Sambal Ikan Roa Manado

Yeayyy ... seneng banget bisa bikin sambal roa ini, karena setiap kali pengen bikin pasti terkendala sama bahan utamanya yaitu ikan roa. Hingga suatu hari my besties Ms. Oni memberiku ikan roa yang sudah diblender jadi tinggal disangrai...rupanya Ms Oni ini tau bener kalo temennya lagi pengen banget bikin sendiri sambal ikan roa. Terus terang di Jakarta nyari ikan roa asap susyehhh benerr...yakalee aku mesti ke manado dulu demi beli ikan roa ...Makasii Ms Oni ikan roanya dianter pula ikannya hihihihi gapapa ya sekali-kali ngerepotin hihihihi....jangan kapok ya mpokk..

Sebetulnya sudah banyak penjual online sambal ikan roa jadi tinggal makan gak pake repot, sama enaknya juga tapi tetep bikin sendiri tuh lebih enak.. freshh n terjamin kualitasnya # tsahhh apaseeee...setuju kan..

Sambal Roa ini adalah sambal khas manado yang mana bahan utamanya selain cabe adalah ikan roa, nah ikan roa ini khas manado konon katanya hanya ada di perairan Manado, Maluku dan Sulawesi.

Biasanya sambal roa ini disantap bersamaan dengan bubur Manado,,,hmmm terbayang kan yummy nya....Sambalnya ada rasa ikan2 nya...

Sambal Roa ini dimakan hanya dengan nasi panas pun sudah endeuss banget sodarah2....secara ni sambal udah ada ikannya ...pokoknyaaa super duper yummy...bikin ketagihan...dijamin !!^^

Penampakan ikan roa yang sudah diblender/dihaluskan sehingga aku tinggal sangrai aja

Bahan Cabe dkk

Seperti biasa untuk kategori masakan mengandung cabe atau sambal-sambal an dirumah cuma mamio yang makan , Papio seperti biasa ga doyan pedes hihihihi jadi nih sambal awet sampai beberapa hari...Alhamdulillah ini sambal roa sifatnya awet selama penyimpanannya benar dengan wadah tertutup rapat dan dimasukkan kulkas..tiap kali makan tinggal dihangatin di microwave.

Saat aku bikin sambal roa ini aku sekalian bikin bubur manadonya/ bubur tinutuan ...padanan yang pas...Cuman karena sesuatu hal buburnya gak kefoto di kamera hiks hiks...jadi gak bisa posting barengan..next time kalau bikin bubur manado lagi pasti aku posting...

Berikut bahan membuat sambal roa ..disesuaikan selera saja yaa karena aku pakai ilmu kira-kira..

Bahan :

- Ikan Roa Asap  (dihaluskan/Blender) sangrai sebentar ,banyaknya sesuai selera dikira-kira saja

- Cabe merah/Rawit, sesuai selera

- Bawang Merah, lebih banyak daripada bawang putih

- Bawang Putih

- Tomat

- Sedikit Garam dan Gula

- Terasi (bila suka, sambal roa manado biasa tidak memakai terasi)

Cara Membuat :

- Goreng dengan minyak cabe,bawang merah,bawang putih dan tomat

- Kemudian diblender kasar/diuleg

- Goreng kembali dengan sedikit minyak (sesuai selera mau sedikit berminyak atau kering) kemudian    masukkan ikan roa aduk rata,cicipi.

- Siap disajikan

Stay baking n cooking with love,

MF

Cumi Asin Cabe Hijau & Tomat Hijau

Posting pertama sejak kepulangan ke tanah air ^^, sebetulnya saat kembali sudah sering ngedapur bebikinan tapi mau foto aja pasti adaaaaa aja gak sempet lah, males siapin kameranya lah karena tangan udah kotor atau buru-buru mau ngerjain urusan yang lain. Padahal untuk ngeblog selain menulis kegiatan dokumentasi foto memfoto hal lain yang sama pentingnya.

Masakan kali ini bisa dibilang favoriteku, ceritanya memanjakan diri sendiri dengan selera favorite hihihi, karena masakan model cabe begini dirumah pastinya hanya laku untuk mamio, papio paling ambil dikit bangets n babykol so pasti gak makan...

Bahan utama membuat tumis cumi asin cabe ijo

Tumis asin cabe hijau ini memakai resep tumis pada umumnya, untuk cabai disesuaikan selera banyaknya. Bahkan kadang ada penambahan cabe rawit utuh dan pete untuk menambah citarasa oseng cumi ini. 

Jika bingung menu harian memasak apa, cumi olahan ini bisa dijadikan referensi untuk varian masakan sehari-hari.

Paling nikmat disantap dengan nasi panas ...top deh...

Cumi asin diolah model tumis dicampur dengan tomat ijo rasanya seger manis pedes jadi satu..pokoknya aduhai rasanya..apalagi disantap dengan nasi panas-panas sudah cukup menggoda untuk tambah lagi dan lagiiii....nikmehhhh pokoknyaa ^^

Untuk resep nya kali ini aku pakai resep kira-kira ya ..pada intinya cara pembuatan sama dengan tumis biasa hanya dicicip-cicip saja sesuai selera saat memasak kurang apa tinggal tambah...

Penambahan garam aku lakukan diakhir memasak karena takut keasinan mengingat cuminya sudah asin bahkan kadang aku tidak tambahkan garam karena sudah asin.

Selamat mencoba yaaa....

Bahan :

- 1/2 kg Cumi asin  ( direndam air hangat selama kurleb 25 menit untuk menghilangkan rasa asin yang menyengat, tiriskan)

- 10 Bawang Merah,dirajang

-  6 Bawang Putih,dirajang

-  Pete (optional jika suka)

-  5 buah tomat hijau kecil

-  Cabe merah dan hijau (bisa ditambahkan rawit utuh jika suka pedas) sesuai selera

-  3 cm Lengkuas Geprek

-  2 lembar Daun Salam

-  Kecap manis sesuai selera

-  Garam secukupnya jika perlu

Cara Membuat :

- Tumis bawang merah dan putih hingga layu kemudian tambahkan cabe,lengkuas, dan daun salam

- Kemudian masukkan cumi asin aduk rata 

- Tambahkan air secukupnya bersaama kecap

- Didihkan kemudian tambahkan tomat hijau aduk rata, didihkan kembali

- Cicipi kemudian hidangkan

Stay baking n cooking with love,

MF

Apa Kabar Blog...^^

Assalamuallaikum Semuaaa..^^

Hai ..hai jumpa lagi semuanyaaaa ^^.
Sudah lama gak nge- blog ...mulai berdebu dan berjamur disana sini nih blog nya hehhehe...
Kenapa sudah beberapa bulan ini gak rajin nge blog? (eaa... rajin bahasanya terlalu ketinggian yak padahal biasanya juga sebulan 1 postingan ajah udah bagus qiqiiqiqi)
Kali ini sampai beberapa bulan gak nge blog karena dalam rangka kepindahan dari Melbourne ke Indonesia...
Biasa emak emak urusan pindahan ribet ngatur sana sini, urusan rumah yang sudah ditinggal selama beberapa tahun, ngaturin barang-barang cargo pindahan yang rasanya gak abis abis biar rumah rapi,belum sekolah anak-anak ...semuanya menyita waktu yang gak sedikit jadi blognya sempet gak diurusin dulu hehehe...
Sebetulnya sering ngedapur bebikinan tapi entah gangguan ada ajaa habis masak ya mesti urus ini itu, udah capek duluan lah (ini mah karena niat kurang n males hihihihi), pas mau foto pake kamera yang batre belom dicharge lah,,tangan kotorlah,,,yahh intinya semangat nya belom terkumpul heheh...

Sempet bete sama clustr map yang di blogger karena tetiba menu visitorku ke reset entah kenapa sama sistim clustr map nya dan akhirnya jumlah pengunjung dimulai dari hitungan awal lagi...tapi yah apa dikata mesti diterima dengan lapang dada @@..

Insha Allah pengen setoran posting ajeg lagi...hanya perlu modal semangat aja biar gak baking blue dan tentunya posting tulisan dan foto2nya kudu semangat lagi...




Enjoyy yaaa semuaaa ..have fun ^^

- The Lady Behind Maudi's Kitchen-

Bebek Goreng

Bebek goreng a.k.a begor, kali ini mencoba varian bebek goreng dimasak ala madura tapi tanpa poyah kelapa kuning karena buru-buru mau pergi euyyy hihihii #alesan padahal males. Biasa aku mengolah bebek di bacem,goreng atau lengkuas cabe ijo. Awalnya aku mengenal varian masakan bebek ini di hajatan pesta bebek dirumah temanku di Melbourne masih tetangga rumah , resep diambil dari salah satu blog di website.

Dan tersebutlah suatu hari aku membeli bebek n kuputuskan pengen coba bikin sendiri resep tersebut.

Searah jarum jam : 

Foto 1. Bebek setelah dicuci bersih dan bumbu aku blender kebetulan kunyit belum aku masukkan sehingga warnanya masih pucat (bebekku ini berat 2 kg gedee yaa jadi bumbunya dari resep aku tambahkan agak banyak sesuai besar nya bebek)

2. Bebek sudah dipotong2 dan aku marinade dengan bumbu halus plus sudah kuberi kunyit 

3. Bebek setelah diungkep dan menyisakan sedikit air bumbu

 4.Taraaaaa..bebek siap disantap ^^

Saat mengungkep bebek disarankan menggunakan panci press cooker/pressto namun jika tidak ada bisa menggunakan panci biasa namun tentunya dengan waktu yang lebih lama dan penambahan air sesering mungkin. 

Jika menggunakan panci presto airnya jangan sampai menutupi bebek, karena nantinya air hasil ungkepan tersebut digunakan sebagai kuah saus kuning.. lebih enak jika agak kental.

Yeayyy begor ku...lalapannya kelupaan difoto euyy T_T

Hasilnya worthed untuk mengobati kangen sama bebeknya pak slamet n kaleo Jakarta hihihihi...babykol and papio mah doyan bangetttsss.. Alhamdulillah sesuatu ^_^

Namanya bebek pasti sarat dengan kolesterol bagi buibu yang diet kolesterol disarankan mengkonsumsi sedikit aja ya hihihihihihi ...

Berikut resepnya dan kulampirkan juga resep poyah kelapa kuningnya, next time aku mau mencoba versi lengkapnya ..

Bahan Bebek:

• 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesuai selera
• 2 sdm cuka
• 400 ml air matang
• 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 1.5 sdt ketumbar sangrai
• 0.5 sdt merica butiran sangrai
• 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)
• 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)
• 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2
• 8 butir kemiri
• 2 sdt garam

Cara:

Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.

Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.

Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.

Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.

Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.

Tips:

Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning

300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal Bawang

Bahan:

• 3 butir bawang merah, iris kasar
• 4 buah cabe merah, iris halus
• Cabe rawit secukupnya
• 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
• ½ sdt terasi goreng
• ½ sdt garam /secukupnya
• 1 sdt gula /secukupnya
• 4 sdm minyak
• 100 ml air matang

Cara:

Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.

Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.

Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.

Poyah Kelapa Kuning

Bahan:

200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang

Bumbu halus:

• 1 siung bawang putih
• ½ sdt garam
• 1 cm kunyit
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Cara:

Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur di panas matahari sampe setengah kering.Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Sangrai dengan api kecil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Tips menghindari amis:

Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.

Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.

Stay baking n cooking with love,

MF

Sushi Praktis & Enak

Sushi timeeee....pasti kenal banget dong hidangan khas jepang satu ini ^^, hampir semua usia menyukai hidangan satu ini. Paling nikmat dinikmati dengan kecap asin dan wasabinya yang langsung maknyosss kalo kena lidah...nyegrak kalo orang jawa bilang tapi bikin nagih ..^^.

Sushi ini lumayan sering aku bikin terutama untuk bekal sekolah anak-anak atau kalau lagi rajin pengen makan sushi sampai puas aku bikin sendiri karena hasilnya buanyakkk bangets lho... 

Untuk rasa hampir mendekati dengan yang dijual ( ini bagiku si bagi orang lain mungkin beda pendapat hahahhaha..)dan menjadi resep andalanku dalam membuat sushi home made.

Sushi siap santap dengan wasabi dan kecap asin ^^..

Bahan utama sushi adalah nasi : aku biasa  memakai beras jepang (merk sunrice di Melbourne) karena dikenal lebih pulen daripada kita memakai beras biasa dan hasil sushi akan lebih maksimal, namun jika tidak ada beras jepang bisa menggunakan beras yasmin yang pulen pun tidak apa-apa.

Bisa juga menggunakan beras biasa 900grm + 100grm beras ketan supaya hasilnya menyerupai beras jepang. 

Cara memasaknya seperti biasa dengan rice cooker sajah ya buibu...^^

Bahan dasar sushi

Pada foto diatas bahan yang biasa aku pakai paling kiri mayonaise kewpie (mayonaise jepang ini enak dan menjadi favoritku, bahkan ada yang versi wasabinya), nori, sushi seasoning (sushi shoyu) aku memakai ini karena tidak mengandung mirin ( ingredients nya cuka masak, gula,garam), wasabi (untuk cocolan), kecap asin bisa pakai merk apa aja(lupa kefoto euy...) dan tuna kaleng.

Pemakaian sushi seasoning adalah wajib supaya dihasilkan sushi yang enak, karena fungsinya supaya nasi lengket, tidak mudah hancur atau pecah dan nasi tidak kering meski lama terkena udara terbuka.

Kalau susah mendapatkan sushi seasoning tersebut, di referensi yang pernah aku baca bisa membuat sendiri dengan perbandingan : 10ml cuka + 80ml air + 1sdt gula + air jeruk lemon dari 1/3 buah jeruk lemon , ukurannya setiap 1 liter beras memerlukan 100-150ml sushi seasoning home made ini (jujur aku belum pernah mencoba cara ini mungkin next time)

Ini isian sushi yang biasa aku gunakan yaitu alpukat (saat penataan di potong memanjang), crab stick dipotong sesuai selera, ketimun potong memanjang dan tuna yang telah aku campur dengan mayonais (dikira-kira saja dicicip sesuai selera)

Terdapat makisu yaitu : tikar kecil yang terbuat dari bambu untuk menggulung sushi

Sebenarnya untuk isian disesuaikan selera masing-masing ada yang mengisinya dengan telur dadar, parutan wortel,abon sapi atau tuna potong saja... sekali lagi kembali ke selera masing-masing ya ^^

Berhubung aku tidak sempat memfoto caranya step by step (riwehh euyy hihihi), untuk caranya dapat melihat video yang aku ambil dari youtube ini, kebetulan menjadi youtube video favoritku saat pertama kali belajar bikin sushi karena step by stepnya jelas.

Menampilkan tehnik dan cara mencampur nasi dengan sushi seasoning, menata bahan isian dan cara menggulungnya...yuk langsung dilihat saja ...dijamin mudah! even untuk pemula sekalipun ^^

Stay baking n cooking with love,
MF

Paru Bacem

Kali ini edisi jerohan yaitu paru sapi, kebetulan di Melbourne paru ini mudah ditemukan di halal butcher dan harganya pun tidak jauh dengan Indonesia.

Olahan paru ini aku masak yang sederhana saja yaitu baceman, menyantapnya dengan nasi panas plus sambal terasi dan sayur bening ...hmmm nikmehhh. 

Meskipun paru masuk kategori kolesterol tinggi dan tentu gak ada sehat -sehatnya tapi entah mengapa enak bangett kalo di bacem hihihihi so gak bisa nolak ga makan...

Untuk merebus paru supaya cepat empuk disarankan untuk memakai panci presto jika tidak ada tidak apa-apa hanya waktu merebusnya sedikit lebih lama.

Bahan:

• 400 gram paru sapi, dipotong-potong lebar (aku potong kotak kecil)
• 1.000 ml air kelapa muda (kalau tidak ada pakai air biasa)
• 2 lembar daun salam 
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 1/2 sendok teh asam jawa 
• 3 1/2 sendok makan gula merah, disisir
• 1 sendok teh kecap manis 

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 1 sendok teh ketumbar, disangrai
• 1 sendok teh garam 

Cara membuat:

• Rebus paru dalam air kelapa bersama daun salam, lengkuas, asam, gula merah, kecap manis, dan bumbu halus hingga airnya berkurang .
• Masak hingga matang dan kuah mengental lalu goreng dalam minyak.

Stay baking n cooking with love,

MF

Crispy and crunchy fried chicken - Dakgangjeong 닭강정

Masakan korea..tumben yaa ^^, ceritanya temenku di melbourne ada yang sukaaaa banget sama hal-hal yang berbau korea. Dann suatu hari aku dikenalkan sama masakan berbau korea salah satunya ini Dakgangjeong.
Pas pertama kali makan enak n bikinnya juga gampang langsung deh minta resepnya n sumber resep dari website maangchi yang memang spesalis korea

Ini penampakan corn syrup dan potato flour

Dakgangjeong ini crispyy banget..enak pokoknya apalagi di gadoin, kalau versi orang korea biasa menyantapnya dengan ditemani bir nah kalau kita cukup air putih saja ya buibu ^^. Untuk bahan-bahannya tercantum memakai cabai kering dan kacang. Kebetulan aku gak pakai kedua bahan tersebut supaya anak-anak bisa makan dan kalau kacang karena papio gak terlalu hobby makan kacang so di skip hanya ditaburi wijen.

Meskipun tidak memakai cabai kering dan kacang sama sekali tidak mengurangi kelezatan ayam crispy ini, kebetulan aku pernah makan yang versi cabai dan kacang dengan resep yang sama. Kesimpulannya sama-sama enak..dijamin!

Dalam bahannya tercantum potato strach (potato flour/tepung kentang)or corn starch (corn flour/tepung jagung/tepung maizena), bisa menggunakan salah satu yaa. Untuk corn syrup di Melbourne banyak ditemukan di toko grocery asia, untuk di Jakarta bisa ditemukan di Lotte Mart atau di toko bahan kue terdekat.

Yukss langsung ke resep...youtube demo memasak nya ada dipaling akhir setelah resep ^^

Source Maangchi

Ingredients:

• 3½ pounds chicken wings (about 1.6 kg), washed and drained
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground black pepper
• 1 teaspoon minced ginger
• 2/3 cup potato starch or corn starch
• 1/3 cup peanuts (optional)
• 4 cloves garlic, minced
• 3 to 4 large dried red chili peppers, seeded, cut crosswise into ⅓ inch pieces (optional)
• ¼ cup soy sauce
• ½ cup rice syrup or corn syrup
• 1 tablespoon white vinegar
• 1 tablespoon mustard (optional)
• 1 tablespoon brown sugar
• 1 tablespoon sesame seeds
• Grapeseed oil (or vegetable oil, peanut oil)

Directions:

1. Cut off the tip of each wing and chop the wing in half. After this is done you should have           about 3 pounds of chicken, with 24 to 26 pieces.
2. Put the chicken in a bowl and mix with salt, ginger, and ground black pepper by hand.
3. Put 2/3 cup potato starch in a bowl and dip each wing in the powder to coat it, one by one. Squeeze each wing to press the coating to it tightly

Make the sweet, spicy, and  sticky sauce:

1. Heat a large non-stick skillet or wok over medium high heat. Add 2 tablespoons cooking oil, minced garlic, and the dried red chili pepper.
2. Stir with a wooden spoon until fragrant for about 30 seconds.
3. Add soy sauce, rice syrup, vinegar, and mustard sauce (optional). Stir with a wooden spoon and let it bubble for a few minutes.
4. Add the brown sugar and continue stirring. Remove from the heat. Set aside.

Fry the chicken:

1. Put 4 cups of cooking oil in a frying pan or pot and heat it up for 7 to 8 minutes over  high heat.
2. See if the oil’s ready by dipping a test wing into it. If the oil bubbles, it’s hot enough to start frying. Slide the coated wings one by one into the hot oil and cook for about 12 to 13 minutes, turning over a few times with tongs.
3. Take the wings out of the oil and shake them off in a strainer. Turn off the heat, and let the wings sit for a few minutes.
4. Reheat the oil and fry the wings again for another 12 to 15 minutes until they all look golden brown and feel super crunchy through the tongs. If your frying pan or pot is not large enough to fry all the chicken at once, divide it into batches like I do in the video. If you use a larger frying pot to cook them all at once, you’ll have to use more cooking oil.

Coat the fried chicken with the sauce:

1. When the chicken is done, reheat the sauce until it bubbles.
2.  Add the hot chicken and mix well with a wooden spoon to coat.
3. Remove from the heat and transfer the coated chicken to a large platter. Sprinkle  some sesame seeds over top and serve immediately. This chicken won’t lose its crunchiness, even by the next day. You don’t need any dipping sauce.

Stay baking n cooking with love,
MF