Tuesday, May 12, 2015

Bebek Goreng

Bebek goreng a.k.a begor, kali ini mencoba varian bebek goreng dimasak ala madura tapi tanpa poyah kelapa kuning karena buru-buru mau pergi euyyy hihihii #alesan padahal males. Biasa aku mengolah bebek di bacem,goreng atau lengkuas cabe ijo. Awalnya aku mengenal varian masakan bebek ini di hajatan pesta bebek dirumah temanku di Melbourne masih tetangga rumah , resep diambil dari salah satu blog di website.
Dan tersebutlah suatu hari aku membeli bebek n kuputuskan pengen coba bikin sendiri resep tersebut.

Searah jarum jam : 
Foto 1. Bebek setelah dicuci bersih dan bumbu aku blender kebetulan kunyit belum aku masukkan sehingga warnanya masih pucat (bebekku ini berat 2 kg gedee yaa jadi bumbunya dari resep aku tambahkan agak banyak sesuai besar nya bebek)
2. Bebek sudah dipotong2 dan aku marinade dengan bumbu halus plus sudah kuberi kunyit 
3. Bebek setelah diungkep dan menyisakan sedikit air bumbu
 4.Taraaaaa..bebek siap disantap ^^

Saat mengungkep bebek disarankan menggunakan panci press cooker/pressto namun jika tidak ada bisa menggunakan panci biasa namun tentunya dengan waktu yang lebih lama dan penambahan air sesering mungkin. 
Jika menggunakan panci presto airnya jangan sampai menutupi bebek, karena nantinya air hasil ungkepan tersebut digunakan sebagai kuah saus kuning.. lebih enak jika agak kental.

Yeayyy begor ku...lalapannya kelupaan difoto euyy T_T

Hasilnya worthed untuk mengobati kangen sama bebeknya pak slamet n kaleo Jakarta hihihihi...babykol and papio mah doyan bangetttsss.. Alhamdulillah sesuatu ^_^

Namanya bebek pasti sarat dengan kolesterol bagi buibu yang diet kolesterol disarankan mengkonsumsi sedikit aja ya hihihihihihi ...

Berikut resepnya dan kulampirkan juga resep poyah kelapa kuningnya, next time aku mau mencoba versi lengkapnya ..

Bahan Bebek:
  • 1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesuai selera
  • 2 sdm cuka
  • 400 ml air matang
  • 2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak
  • 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus:
  • 5 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • 1.5 sdt ketumbar sangrai
  • 0.5 sdt merica butiran sangrai
  • 4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)
  • 3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)
  • 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)
  • 5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2
  • 8 butir kemiri
  • 2 sdt garam
Cara:
Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.
Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.
Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.
Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.
Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.

Tips:
Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning
300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal Bawang
Bahan:
  • 3 butir bawang merah, iris kasar
  • 4 buah cabe merah, iris halus
  • Cabe rawit secukupnya
  • 1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
  • ½ sdt terasi goreng
  • ½ sdt garam /secukupnya
  • 1 sdt gula /secukupnya
  • 4 sdm minyak
  • 100 ml air matang
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.
Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.
Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.

Poyah Kelapa Kuning
Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang

Bumbu halus:
  • 1 siung bawang putih
  • ½ sdt garam
  • 1 cm kunyit
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara:
Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur di panas matahari sampe setengah kering.Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.Sangrai dengan api kecil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Tips menghindari amis:
Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.
Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.



Stay baking n cooking with love,
MF

Tuesday, May 5, 2015

Sushi Praktis & Enak


Sushi timeeee....pasti kenal banget dong hidangan khas jepang satu ini ^^, hampir semua usia menyukai hidangan satu ini. Paling nikmat dinikmati dengan kecap asin dan wasabinya yang langsung maknyosss kalo kena lidah...nyegrak kalo orang jawa bilang tapi bikin nagih ..^^.
Sushi ini lumayan sering aku bikin terutama untuk bekal sekolah anak-anak atau kalau lagi rajin pengen makan sushi sampai puas aku bikin sendiri karena hasilnya buanyakkk bangets lho... 
Untuk rasa hampir mendekati dengan yang dijual ( ini bagiku si bagi orang lain mungkin beda pendapat hahahhaha..)dan menjadi resep andalanku dalam membuat sushi home made.

Sushi siap santap dengan wasabi dan kecap asin ^^..

Bahan utama sushi adalah nasi : aku biasa  memakai beras jepang (merk sunrice di Melbourne) karena dikenal lebih pulen daripada kita memakai beras biasa dan hasil sushi akan lebih maksimal, namun jika tidak ada beras jepang bisa menggunakan beras yasmin yang pulen pun tidak apa-apa.
Bisa juga menggunakan beras biasa 900grm + 100grm beras ketan supaya hasilnya menyerupai beras jepang. 
Cara memasaknya seperti biasa dengan rice cooker sajah ya buibu...^^

Bahan dasar sushi

Pada foto diatas bahan yang biasa aku pakai paling kiri mayonaise kewpie (mayonaise jepang ini enak dan menjadi favoritku, bahkan ada yang versi wasabinya), nori, sushi seasoning (sushi shoyu) aku memakai ini karena tidak mengandung mirin ( ingredients nya cuka masak, gula,garam), wasabi (untuk cocolan), kecap asin bisa pakai merk apa aja(lupa kefoto euy...) dan tuna kaleng.

Pemakaian sushi seasoning adalah wajib supaya dihasilkan sushi yang enak, karena fungsinya supaya nasi lengket, tidak mudah hancur atau pecah dan nasi tidak kering meski lama terkena udara terbuka.

Kalau susah mendapatkan sushi seasoning tersebut, di referensi yang pernah aku baca bisa membuat sendiri dengan perbandingan : 10ml cuka + 80ml air + 1sdt gula + air jeruk lemon dari 1/3 buah jeruk lemon , ukurannya setiap 1 liter beras memerlukan 100-150ml sushi seasoning home made ini (jujur aku belum pernah mencoba cara ini mungkin next time)

Ini isian sushi yang biasa aku gunakan yaitu alpukat (saat penataan di potong memanjang), crab stick dipotong sesuai selera, ketimun potong memanjang dan tuna yang telah aku campur dengan mayonais (dikira-kira saja dicicip sesuai selera)
Terdapat makisu yaitu : tikar kecil yang terbuat dari bambu untuk menggulung sushi

Sebenarnya untuk isian disesuaikan selera masing-masing ada yang mengisinya dengan telur dadar, parutan wortel,abon sapi atau tuna potong saja... sekali lagi kembali ke selera masing-masing ya ^^

Berhubung aku tidak sempat memfoto caranya step by step (riwehh euyy hihihi), untuk caranya dapat melihat video yang aku ambil dari youtube ini, kebetulan menjadi youtube video favoritku saat pertama kali belajar bikin sushi karena step by stepnya jelas.
Menampilkan tehnik dan cara mencampur nasi dengan sushi seasoning, menata bahan isian dan cara menggulungnya...yuk langsung dilihat saja ...dijamin mudah! even untuk pemula sekalipun ^^



Stay baking n cooking with love,
MF